第一百九十七章 盐帮水煮牛肉（2/2）
李响将手中的赔拿出来，指着一面道：“所有的肉，无论是猪肉，赔，还是羊肉都有其经络，喏，你看，就是这肉其实是有条纹和方向的，这个就是肉的经络。”
李响指着这块赔的纹路边说边讲。
王元香和欧阳雪都讲脑袋凑过来，见赔上确实是有条纹的。
“赔的肉质的韧性很大，筋多，所以一定要横切，就是要和这纹路成交叉的形状，这样可以将赔的筋切断，赔才容易烹制。”
李响手拿着一块赔，顺着纹路垂直摆放，到放在顶上切，这样到和纹路是成垂直状的。
“而猪肉则不是这样，因为肉质没有这么韧，而且没有腱，但是顺着纹路切的话同样易老，所以猪肉则是要平放，逆切，和赔有很大的不同。”
李响一边处理这赔，一般做着基本功的普及，其实这些是一个厨子最基本的基本工，在现代的任何一个厨师学校里都是必须要知道的，可是在古代，厨子都是师傅带徒弟，没有这么基本的理论知识供其学习，王元香和欧阳雪在一旁听得饶有趣味，原来切菜还有这么多讲究。
李响用刀慢慢的将赔切成片状，留了一半赔备用。
“为了堡赔的鲜嫩，切好的赔必须要经过一些处理，先用要一些盐巴抹在赔上，不要抹太多，再加少许的水，这样抹了盐的赔会充分的吸收这些水，最后将赔放入油中浸泡。”李响将盐巴压碎均匀的抹在赔上面，加了一些水后，在一旁用一个碗倒了一些油，将赔浸在里面。
经过吸入水分的赔浸泡在油里有一种非常饱满的感觉。
李响将配料一一切好后，那个平底的煲也洗好了，笑着对欧阳雪道：“雪儿，可能要你帮忙了。”
“我，我帮什么忙？”欧阳雪指着自己的鼻子。
“帮什么忙？当然帮忙生火了。”李响道。
“你让我烧火？”欧阳雪道。
“我这要炒菜，还得示范给你们看，怎么忙得过来。”李响没好气的说道。
王元香的样子，肯定没有干过这个活。
“我来生火吧。”王元香蹲下身子，其实她对这个所谓的盐帮水煮赔很感兴趣。(未完待续。)
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