第432章 灌汤黄鱼（中）（2/3）
来将手伸入鱼嘴中。
一条完整的鱼脊骨，就这样出现在众人眼前。
取来清水，一手提鱼，一手灌水。
原本塌陷瘪了的大黄鱼，在水的参与下，很快膨胀起来。
一滴不漏！！！
“牛逼！！！”
唐川和牛大师当即就竖起了大拇指。
这速度，这效果，不得不服啊。
“当年如果有徐来，老子那部电影绝对能挤进年度票房第一！”
张和平也是有些激动，满脑子都是【相见恨晚】这个成语。
“呵呵。”
面对众人的夸赞，徐来只是微微一笑。
基操，勿六，皆坐！
后面还没完呢！
去骨之后，便是填料的过程了。
这一步，就跟灌汤包里面的馅儿一样。
【徐来】的馅儿，是提前就做好的。
采用的是佛跳墙的金汤馅儿。
这也是灌汤黄鱼最为经典的一种做法。
在大黄鱼里灌入【八珍】。
鱼翅、鲍鱼、辽参、鱼肚、鱼唇、裙边、瑶柱、蟹黄。
当然，复杂一些的还可以加入冬菇、冬笋、火腿。
有些厨师为了增加风味，还会加入一些上好的清汤。
不过今天【徐来】准备了佛跳墙的金汤，就没有必要再加清汤了。
将这一系列东西都灌入鱼肚之后，还要找一个香菇封口，并且还要用鸡蓉或者虾滑封口。
这么做的目的，是为了防止肚子里的汤汁流出来。
“嗯？他起锅烧油做什么？”
突然，蔡老产生了一丝疑惑。
按照正常的情况，在填装好食材之后，直接将鱼放入蒸箱中蒸一会儿，这道菜就算完成了。
可为什么【徐来】在这个时候起锅烧油呢？
“他裹淀粉做什么？”
唐川、牛大师还有张和平也都懵了。
这是什么操作？
从来也没见过啊。
这灌汤黄鱼，还需要裹淀粉下锅炸？
“真好，自己跟自己打，反正输赢都是自己，想怎么做就怎么做。”
徐来内心嘿嘿一笑。
事实上，传统的灌汤黄鱼，是需要裹上淀粉，然后将整条鱼下锅炸的。
这也是他认真思考之后，做出的选择。
创新固然重要，但是传统也不能丢失。
有根有源，知晓过去才能明白未来。
【徐来】一开始就承担起了“复苏”的担子，那就让【徐来】继续下去吧。
油温大约140度。
开始【油淋】的操作。
既用大勺舀起油淋在鱼身之上。
这一步的目的，是为了让鱼皮对油温有一个适应，同时也是为了减少翻车的可能。
为什么会有后来的创新和改良？
还不是因为传统做法费时费力，而且稍有不慎就会翻车。
如果直接下锅炸，鱼身绝对会开裂，到时候鱼肚子里的汤汁就直接漏了。
那样的话，这道菜就直接废了。
等到整条鱼都初次定型之后，徐来再次将鱼取出，又给它裹上了一层淀粉。
油温170度，整条鱼放入油中，再次复炸一遍。
这一步，一般的厨子都没这个胆，因为根本无法掌控，稍微不注意，鱼身就炸了。
然而徐来却是一脸轻松，甚至他还趁着这个空隙，去喝了一杯水。
没办法，实力摆在这里，就是可以这么嚣张！
()
1秒记住顶点小说
本章未完，请翻下一页继续阅读.........