第四百八十五章洋芋糍粑（2/5）
人群的前方是一个巨大的石头，中间挖了一尺深的坑，正有人用这个不锤子使劲儿砸呢，一边砸还一边往里面放蒸熟了的洋芋。
见到这般情景，张太平才想起来这是砸糍粑呢。
说起这糍粑来，虽然是一个乡下人的发明，但是在全国各地流传的范围却很是广泛。而且各地的风俗习惯和打糍粑的时间也各不相同。
多数地区的人习惯于在腊月打糍粑。
糍粑曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。年前，家家户户打糍粑，亲戚邻居都来帮忙。
闽清乡下家家户户都备有木杵、石臼等打糍粑的工具，春节时分，每家都会打糍粑。这时，孩子们欢天喜地围看大人们打糍粑，直看到大人把打好的糍粑放在盆里，搓成丸子，香喷喷的金黄透亮的糍粑真馋人，恨不得马上吃到口。
吃糍粑真得费一番工夫，糍粑又粘又稠，没法掰开吃，偏偏乡下人喜欢大块吃肉，大口喝酒，自然也喜欢把糍粑丸子搓成巨型，吃起来才有味道，这苦了温文尔雅的城里人，面对这巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。不过厨师想到了这点，把传统的糍粑硕丸细化，做成苹果大小的小丸，但还是能掰开吃，仍不失原来特色。不过，要想品出吃粘糍粑味，最好是试试吃大糍粑丸，佐以大块猪肉，大碗的烧酒，体验农家生活，别有情。
而四川人打糍粑则是在中秋节前，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。
另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。
关中和四川靠得最近，所以时间也差不多，但还是有些差异，四川是中秋节前，而关中地区则是在中秋节后的那个曰子。
更为主要不同的一天是其他地方全都是用糯米来打糍粑，但是关中地区尤其是山里人，习惯用洋芋来打糍粑。其实说到底还是确实糯米，而洋芋确实漫山遍野都是。
假若用糯米的打糍粑，则制作工艺精细。
把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜不过山里人用洋芋打糍粑就简单多了，也没有那么多的佐料来制作。不过即便是简单的制作方法，出来后也劲道爽口，乃上佳的乡土美味。
“啪啪”
这会儿正有两人在卖地地用木槌在石槽里面砸着，旁边的妇女不断往里面放洋芋。
打糍粑看起来容易，打起来还真不简单。一般初学者的木槌不是一会被黏住，提不起来，就是一会相互“打架”，没多久就会感到臂软绵绵地没有力气。结实说打糍粑其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧姓。
一老一少，你一下我一下，虽然这会儿已经是秋季不再热了，这会儿两人也都是光着膀子身上不停地淌汗。
终于到了张太平家了，蔡雅芝本来是想要和张太平一起来打的，不过张太平没有让她动。
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